29.04.2020 Японская кухня: вред и польза

В книге «Встреча с Японией» (1959) итальянский этнолог Фоско Мараини, долго живший в Японии, так сравнивает китайскую, европейскую и японскую кухни:

«Китайская еда – это приобщение к искусству. Как получается этот необыкновенный соус? Чем были эти шарики в первоначальном виде? Западная еда – приобщение к человеческой власти. Побольше! Поплотнее! Эти орудия войны – ножи, вилки! Японская еда – приобщение к природе (корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба), а количество отмерено то, чтобы избежать пресыщения и возможного чувства отвращения».

Японская кухня одна из первых вызвала небывалый интересу большинства стран мира, что к сожалению, отложило на второй план вопрос пользы для здоровья и преемственности этой пищи на территории других стран.

Для японской кухни характерны следующие особенности:

• свежие продукты;
• стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус продуктов;
• огромный набор морепродуктов;
• небольшие порции;
• оформления блюд и стола с упором на эстетику внешнего вида;
• использование для еды палочек, иногда ложек, некоторые блюда едят руками.

Использование самых свежих продуктов и стремление сохранять их натуральный вид и вкус составляет часть отношения японцев к природе и вообще к жизни.

Данные представления являются лишь этническими и эстетическими. Но давайте разберём кухню с точки зрения пользы и вреда. Итак, меню японского ресторана в нашем понимании — это разнообразные виды роллов и суши.

В их состав входит рис, рыба, сливочный сыр и различные декоративно-вкусовые составляющие (икра, соевый соус, васаби, кунжут и т.д.). Рыба используется жирных пород (тунец, лосось, форель, семга – это те виды, которые мы переняли у них, но помимо этих существуют тысячи тех, о которых мы даже не слышали). Она является хорошим источником витамина А и Д, богата ненасыщенными жирными кислотами.Белый рис – это углеводный продукт, содержащий преимущественно крахмал, с высоким гликемическим индексом. Сливочный сыр содержит большое количество насыщенных жирных кислот.

Для приготовления блюд японской кухни отечественные повара и производители используют, как правило, замороженные полуфабрикаты, и уже на этом этапе можно усомниться в их качестве – то есть, помимо вероятности заражения глистными инвазиями, есть еще один риск –   получить отравление из-за некачественной рыбы.

Исходя из всего вышеперечисленного, нельзя сказать, что это на удивление полезнейшее блюдо. Отечественные молочные продукты (твердый сыр, кефир, йогурты), зерновые (каши, зерновые хлеба), растительные масла (льняное, подсолнечное), мясные продуктыявляются высококачественными, полезными и адаптированными аналогами для наших жителей. Вышеперечисленные продукты питания также являются экономически более выгодной и менее затратной покупкой.

 Итог вышесказанного в том, что Япония – это острова, где добыча рыбы является культурой и образом жизни, асвежевыловленная и свежеприготовленная рыба – главный в рационе питания, в свою очередь, на территории нашей страны есть своя богатая национальная кухня, плодородная земля и качественное производство.

Екатерина Толкачева, врач-валеолог отдела

общественного здоровья Гомельского облЦГЭиОЗ