Сложившиеся погодные условия способствуют росту грибов. Начинается пора их сбора и заготовки. В 2020 году в Гомельской области зарегистрировано по предварительным диагнозам 7 случаев отравлений грибами, пострадало 10 человек, в том числе 2 семейных случая.
По заключительным диагнозам зарегистрировано 3 случая отравлений грибами, пострадало 5 человек, в том числе 1 семейный и 1 смертельный случаи. Смертельный случай зарегистрирован в Буда-Кошелевском районе, пострадавшая употребляла в пищу грибы «дождевики» и «говорушки». Семейный случай зарегистрирован в г.Гомеле, пострадало 3 человека, в связи с употреблением в пищу сыроежек и боровиков. Поэтому еще раз напоминаем: к сбору грибов, их кулинарной обработке, хранению надо относиться очень внимательно и осторожно!
Смертельные случаи отравлений грибами возникают от употребленной по ошибке бледной поганки, которая похожа на зеленую сыроежку. Содержащийся в бледной поганке сильнейший яд не разрушается при любом способе кулинарной обработки и под воздействием пищеварительных соков. Попав в организм, яд дает о себе знать не сразу, а спустя 8-24 часа. Отравления начинаются с тошноты, рвоты, болей в животе, расстройства функции кишечника, слабости. Далее токсин повреждает печень, клетки центральной нервной системы, кровеносные сосуды, почки, селезенку, сердечную мышцу.
Отличить бледную поганку можно по мешковидному утолщению у основания ножки, часто глубоко уходящему в землю, и тонкому бахромчатому кольцу в виде манжетки в верхней трети ножки.
Свинушка тонкая до недавнего времени считалась условно съедобной, использовалась в пищу после длительного отваривания. Согласно научным данным, в плодовых телах этого гриба обнаружено ядовитое вещество, которое накапливается в опасных для здоровья концентрациях и не разрушается при любом способе предварительной обработки грибов. Кроме того, свинушка в большей степени, чем другие грибы накапливает вредные соединения тяжелых металлов - свинца, ртути, кадмия.
К сожалению возможны отравления и съедобными грибами. Вследствие того, что грибы богаты белковыми соединениями, углеводами, содержат большое количество воды, они становятся хорошей питательной средой для развития микробов. Поэтому грибы в свежем виде не могут храниться более суток и перевозиться на большие расстояния. Кроме того, в старых грибах накапливаются продукты распада белковых и других веществ, способных вызвать расстройство пищеварения.
Лучший способ избежать отравления – употреблять только хорошо известные грибы. Срезать грибы нужно вместе с ножкой, чтобы отличить зеленую сыроежку от бледной поганки. А лучше и вовсе отказаться от сбора зеленой сыроежки. После сбора грибов необходимо провести еще раз тщательную сортировку. Употреблять в пищу нужно только грибы, не вызывающие сомнения.
Не собирайте грибы вдоль дорог, ведь грибы способны накапливать вредные вещества, находящиеся в почве и окружающей среде.
Не храните грибы в свежем виде более суток.
Не покупайте грибы в местах не санкционированной торговли: возле рынка, на дорогах и др.
Особое внимание следует уделять кулинарной обработке грибов. Необходимо их предварительно вымачивать, а при варке несколько раз сливать воду и только потом жарить. Выдерживать время термической обработки грибов, а также время необходимое для засолки.
Не давайте грибы детям. Ведь грибы очень тяжелая пища и организм ребенка из-за недостатка ферментов еще не приспособлен к их перевариванию.
Нежелательно употреблять грибы лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Самолечение при отравлении грибами не допустимо. При появлении первых признаков отравления (тошнота, рвота, боли в животе, расстройство функции кишечника) срочно обращайтесь за медицинской помощью.
Будьте бдительны! Помните, что ваше здоровье и здоровье близких в ваших руках!
Врач гигиенист Гомельского областного ЦГЭ и ОЗ И.М. Бордадын
При копировании материалов ссылка на сайт обязательна.
Просмотров: 177
