Аппетитное блюдо встречается в странах, где любят свинину. Вкус мяса по-особенному раскрывается в баварской кухне. Там свинину с хрустящей корочкой готовят с пивом. Такой рецепт может включать и традиционный вариант, и индивидуальные добавления.
Нам понадобятся:
кусок свиного мяса с кожей (1,5 кг),
бутылка темного пива,
сельдерей,
морковка,
лук-шалот,
вишневый нектар,
вяленый чернослив,
розмарин,
соль, черный молотый перец.
Приготовление:
1. Замочим чернослив в теплом вишневом нектаре прибл. на 20-30 мин. В середине мяса аккуратно проделаем отверстие тонким ножом, а затем расширим при помощи мусата. Мелко нарежем листочки розмарина и смешаем с немного набухшим черносливом. Нашпигуем мясо черносливом.
2. Нальем на дно сковородки соленой воды так, чтобы она прикрывала только кожу мяса. Опустим мясо в сковородку шкурой вниз и на медленном огне подержим полчаса. Затем хорошо высушим бумажными салфетками.
3. Возьмем острый нож, а лучше нож для резки ковровых покрытий с выдвигающимся лезвием. Нанесем нарезы на кожу — сначала вдоль, затем поперек, чтобы получилась решетка. Надрезать нужно только кожу, это буквально пару миллиметров. Затем берем крупную соль и молотый перец и хорошо втираем в кожу и мясо. На сухой сковородке и малом огне слегка поджарим кожу и мясо в течение получаса.
4. В форму для запекания разложим крупно порезанные овощи и нальем стакан пива. Сверху поместим мясо. Поставим в разогретую до 140 °С духовку из расчета полтора часа на килограмм мяса. Периодически вынимаем мясо поливаем кожу пивом с овощами. Затем ставим на 220 °С и даем коже хорошо подрумяниться, но не сгореть.
После того, как мясо готово, прикроем его фольгой и приготовим соус.
5. Перетрем через сито запеченные овощи, добавим остатки вишневого нектара, все это нагреем на среднем огне. Добавим розмарин, немного разведенного водой крахмала и кусочек холодного сливочного масла, чтобы соус стал вязким. Нарезаем мясо.
Как гарнир хорошо подходит картофель. Приятного аппетита!
Фото из интернет-источников
При копировании материалов ссылка на сайт обязательна.
Просмотров: 3629
