Сальмонеллез – острая кишечная инфекция, которая вызывает интоксикацию и поражает желудочно-кишечный тракт. Сальмонеллы размножаются в мясных, молочных, реже в рыбных продуктах, причем не изменяя их цвета, запаха и вкуса. Свежие яйца хранятся месяц, а варенные вкрутую – не дольше недели. Фото из интернета Сальмонеллы хорошо переносят замораживание, высушивание, выживают в воде до двух месяцев, устойчивы к солению, копчению, маринадам. При кипячении они быстро разрушаются, отметила заведующий противоэпидемическим отделением областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Светлана Бондаренко. От начала заболевания до первых признаков его проявления может пройти несколько часов и даже суток. Основные симптомы: внезапное начало, повышение температуры до 39–40°C, головная боль, ломота в мышцах, тошнота, рвота, многократный жидкий стул. Возбудитель передается через мясо и мясопродукты, в первую очередь куриные. Особую опасность представляют куриные яйца, инфицированные до снесения, а также продукты, приготовленные из них, в том числе домашний майонез и сухой яичный порошок. Необходимо внимательно осматривать яйца перед покупкой, скорлупа не должна иметь трещин и загрязнений. Мыть их теплой водой с содой. Жарить нужно с двух сторон, а варить не менее 10 минут с момента закипания. В холодильнике яйца лучше хранить на верхней полке или в дверце, там поддерживается нужная температура. Свежие яйца хранятся месяц, а варенные вкрутую – не дольше недели. На жаре готовые яйца портятся очень быстро. Поэтому, если вы берете вареные яйца на природу летом, держите их в контейнере, в термосумке со льдом. Сырую курицу необходимо разделывать на специально выделенной для сырых продуктов доске. После и доску, и нож необходимо тщательно промыть горячей водой с моющими средствами. Мясо животных и птицы нужно подвергать тщательной термической обработке. Сырые и готовые к употреблению продукты необходимо хранить в холодильнике в упаковке раздельно, соблюдать температурный режим и сроки годности. Салаты и другие блюда, в которые добавляются отварное мясо и яйца, следует употреблять сразу же после приготовления. Аскаридоз – заболевание, вызываемое паразитированием в организме человека круглых червей – аскарид. Яйца аскарид выделяются из кишечника с испражнениями во внешнюю среду, где при оптимальных условиях за 25 дней развиваются до стадии инвазионной подвижной личинки. Заразиться можно в результате проглатывания этих яиц с загрязненными овощами, некоторыми ягодами (например клубникой), в меньшей степени – с пылью, водой, фруктами и другими продуктами питания, не подвергавшимися перед употреблением термической обработке. Наиболее часто заражение происходит летом и осенью, отмечают в областном центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья. Клинические проявления аскаридоза зависят от фазы заболевания. В ранней фазе у больных отмечается слабость, недомогание, повышение температуры, аллергическая сыпь по типу крапивницы, отеки Квинке, боли в животе, тошнота, жидкий стул, кашель, приступы удушья. В поздней – боли в животе, нарушения пищеварения: запоры или жидкий стул. Чтобы не заразиться, важно соблюдать правила личной гигиены: мыть руки после туалета, перед едой, не употреблять немытые фрукты и овощи. Также необходимо предупреждать загрязнения дворов и детских площадок фекалиями животных и людей: регулярно чистить дворовые туалеты, не использовать испражнения в качестве удобрения. Постоянно рыхлить почву, так как яйца глистов не переносят сухости и солнечных лучей.
Источник: http://gp.by
© Правда Гомель
При копировании материалов ссылка на сайт обязательна.
Просмотров: 399
