Наконец-то настало время «живых» витаминов. Фрукты и овощи пополняют оскудевший за зиму рацион гомельчан. Стеллажи магазинов и ларьков буквально ломятся под тяжестью сочных и спелых фруктов известного и неизвестного происхождения. Обычно эксклюзив скромненько лежит в сторонке, оставаясь не замеченным покупателями, опасающимися новых «знакомств». Но многие с интересом рассматривают витаминную экзотику, а самые отважные рискуют продегустировать. То, что когда-то считалось пределом мечтаний и недоступной роскошью, сегодня можно, по крайней мере, попробовать.
РАСЦВЕТАЛИ КИВИ И БАНАНЫ…
Подумать только, еще в начале 90-ых банан был для нас чудом из чудес. А знакомые с ностальгической улыбкой вспоминают о своем советском детстве: «О да, бананы!Это было нечто невероятное… Когда их изредка «выкидывали» в магазины, люди часами стояли в очередях. Так сказать, до последнего банана».
Помнится, соседям родственники прислали из-за границы ящик бананов – то-то ликовала детская душа. Две маленькие девчушки за неделю опустошили содержимое увесистой бандероли. Зато теперь, спустя 15 лет, взрослые барышни в сторону желтых «полумесяцев» даже не смотрят…
Деликатесами считались тогда и сушеные бананы в маленьких желтых пакетиках. Кажется, вьетнамского производства. А вот дыни, арбузы, виноград, персики, которые росли на плодородных землях Союза, всегда были в изобилии. И яблоки – в ассортименте и стоили копейки, потому как свои, родные.
Времена изменились. Бананы у нас теперь – круглый год, и вполне доступны по ценам. Ешь – не хочу. Теперь, кроме вышедших из разряда дефицитов: апельсинов, киви, ананасов, кокосов, мандаринов, гранатов, персиков, на витринах гипер- и супермаркетов, и даже обычных ларьков, все чаще появляются новые фрукты. Порой и выглядят они экзотично, а ценник – апокалиптично. Одни названия чего стоят годятся для упражнений по тренировке речи. Что же это за экзотика и с чем ее едят, разузнала корреспондент «Вечерки».
ЦИТРУСОВЫЙ МИКС
Самая большая известная и неизвестная нам «популяция» – цитрусовые. К их семейству относятся лимоны, апельсины, мандарины, лайм, помпельмус(помело, шеддок), кумкват(кинкан), грейпфрут, цитрон, трифолиата. И это только основные фрукты названной группы. Существуют десятки гибридов и производных от них. А о полезных свойствах цитрусовых едва не слагают легенды.
Не так давно в радиусе доступности возникли помело, минеолы и лаймы. Родиной помело считается Китай. Сам же фрукт слывет одним из символов благополучия и процветания и является традиционным подарком на Новый год.
Внешне помело похож на грейпфрут, но выигрывает почти по всем статьям. Он не горький, обладает ярко выраженным сладким и свежим вкусом и содержит огромное количество витаминов A и C. «Цитрус-максима», как величают помело, богат бета-каротином и витаминами группы В, в том числе фолиевой кислотой, которая особенно нужна женщинам, задумывающимся о здоровом потомстве. Также в помело много калия, который подпитывает сердце.
В азиатской кухне помело используется в сочетании с морепродуктами и мясом птицы, в западной – для изготовления мармелада и в качестве начинки для пирожков.
Хороший плод можно найти по запаху. Чем фрукт ароматнее, тем богаче будет его вкус. Кожура плода должна быть гладкой, блестящей, но немного мягкой на ощупь.
А вот его маленький родственник – лайм – гораздо пикантнее. Дольками этого зеленого горького лимона дополняются множество коктейлей и тонизирующих напитков. Лаймы чаще всего используются для приготовления соусов.
Недавно на гомельские прилавки попал цитрус под названием минеола – гибрид особого сорта мандарин(танжерина)и грейпфрута. Вкус достаточно необычный, слегка напоминающий мандарин, но немного иной аромат, иные оттенки.
ПАПАЙЯ ИЛИ МАМАЙЯ, ТО ЕСТЬ МАРАКУЙЯ
Папайю привозят к нам прямо из тропиков. Это плод дынного дерева. Состав их мякоти близок к дыне. Он полезен и питателен. Во многих странах плоды папайи охотно едят за завтраком, а также используют для приготовления салатов, пирогов, шербетов, соков и кондитерских изделий. В плодах содержится папаин, представляющий собой растительный фермент, по своему физиологическому действию похожий на желудочный сок. Поэтому плоды папайи пользуются большим вниманием как диетический продукт, способствующий пищеварению.
Способность папаина растворять белки широко используют при размягчении жесткого мяса. Для этой цели в тропических странах принято добавлять мелкие кусочки плода в супы и жаркое. Папаин используют при ароматизации сыра, а также в медицине. В некоторых странах листья папайи используют как мыло для стирки белья. Однако учтите: сок корки незрелого плода ядовит.
Просто кладезь полезных веществ – маракуйя, попадающая на наши прилавки очень редко. Этот экзот можно кушать в сыром виде вместе с кожурой или выжать из него сок. Маракуйя обладает низким содержанием жира и обеспечивает все ежедневные диетические потребности организма. Данный плод очень эффективен для облегчения головных болей, при бессоннице, напряжении мышц и многих других недугах.
ФЕЙХОА
В последние годы ближе к концу осени на прилавках стали появляться плоды фейхоа, или «непонятный крыжовник», как окрестили его в народе. Зеленоватые ягоды на вид не заманчивы, но вкусны и ароматны. Запах их многим напоминает смесь земляники, ананаса и еще чего-то очень приятного. Для того чтобы вкус проявился в полной мере, требуется выполнение одного очень важного условия: плоды должны быть спелыми.
Ученые рекомендуют употреблять фейхоа в период простуды и гриппа. Эти ягодки обладают общеукрепляющим действием, повышают иммунитет, прогоняют депрессию. Кроме того, нормализуют обмен веществ, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, препятствуют возникновению и развитию склероза.
Фейхоа – единственное растение, которое по содержанию йода можно сравнить с морепродуктами. Поэтому медики рекомендуют ягоды фейхоа людям, имеющим проблемы со щитовидной железой.
Кушают и мякоть, и кожицу плодов. Из них готовят салаты, соусы, десерты, варят варенье или заготавливают впрок в сыром виде, перетирая с сахаром.
ТО ЛИ ОВОЩ, ТО ЛИ ФРУКТ,ТО ЛИ ОРЕХ…
Долгое время не было точного определения для плодов авокадо. Впрочем, ценили его за вкус и полезные свойства всегда, но лишь «избранные»…
– А вы знаете, как правильно готовить авокадо?– задает вопрос наученная горьким опытом продавец покупателю, приобретающему экзот.
Женщине не раз возвращали купленные авокадо «гурманы», не оценившие специфику вкуса плода. Многих, кто ищет в нем сочную и сладкую мякоть, ждет разочарование. Это довольно своеобразный продукт.
Тем не менее, авокадо высоко ценят во всем мире. Он способствует похуданию и расщепляет избыток холестерина в крови, улучшает память и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Авокадо богат витаминами А, В, С, D, Е. В нем намного больше калия, чем в банане, а также в большом количестве содержатся тиамин и рибофлавин. В Мексике, откуда он родом, этот плод используют в качестве афродизиака. И при всех этих достоинствах авокадо низкокалориен.
При выборе авокадо важно оценить его внешний вид. Кожура плода должна быть неповрежденной, без темных пятен и трещин, которые свидетельствуют о том, что плод перезрел. На ощупь авокадо должен быть мягковатым. А вот твердые фрукты нужно положить на пару дней для дозревания.
И главное, авокадо не имеет доминирующего вкуса, он лишь дополняет пикантность блюд. Поэтому он прекрасно подходит к курице и креветкам, из него делают салаты и варят супы.
МАНГО-МАНГО
Манго многие называют, как в сказке, «молодильным яблоком». В нем содержится группа уникальных ферментов, стимулирующих образование коллагеновых и эластиновых волокон, сохраняющих молодость кожи. Также манго обладает противовирусным свойством. Из плодов манго делают салаты и напитки, и он абсолютно не сочетается с алкоголем.
Но при всем великолепии манго, он имеет и противопоказания. Нельзя есть фрукт на пустой желудок и злоупотреблять экзотом, особенно недозрелым. Это чревато серьезными последствиями и тщательным «очищением» организма.
Мы же, дегустируя экзот из местного киоска, хрустим, как кролики, и в шутку называем его «ненашенской морковкой».
ЗВЕЗДНЫЙ ФРУКТ
Изредка встречается в наших «широтах» карамбола, или звездный фрукт. Попадает он к нам из Шри-Ланки и Индии. По вкусу многие сравнивают его с коктейлем из яблока, груши и цитрусовых. Карамбола – источник витамина C и антиоксидантов. Чаще всего служит украшением фруктовых салатов, тортов, коктейлей.
ОТКУДА «ФРУКТИШКИ»?
Из жарких стран, вестимо… Экзотические фрукты действительно приплывают к нам из-за морей и океанов. Организацией поставок занимаются специальные логистические фирмы, везущие «экзотики воз» сразу в несколько стран. В Беларуси это пока не самый ходовой товар. В такие страны, как наша, экзотические деликатесы привозят понемногу – для изучения спроса.
У поставщиков все схвачено. Им просто невыгодно подводить своих постоянных оптовых покупателей. Поэтому на всех этапах транспортировки выдерживается необходимый температурный режим. Склады у крупных компаний оснащены камерами для газации бананов, чем развеивается миф о хранении этих фруктов в моргах. По крайней мере, тех бананов, которые идут легальным путем.
Некоторые наши предприниматели закупают партии фруктов уже в Беларуси – в столице или прямо на оптовом фруктовом рынке в Гомеле, откуда, сменив ценник, отправляют прямиком на прилавки своих точек.
А как и в каких условиях хранятся фрукты в наших краях – отдельный вопрос. Иногда продавцы фруктовых лотков сами, в счет зарплаты, дегустируют экзоты, «чтобы не пропали совсем и выбрасывать не пришлось». А иногда делают скидки на товар с «точечными изъянами».
Кстати, это хотя и радует покупателей, но официально считается грубейшим нарушением, за которое жестко наказывают сотрудники отдела гигиены питания Гомельского городского центра гигиены и эпидемиологии. И, надо полагать, неспроста. Так что, желая сэкономить на том же банане явно не первой свежести, задумайтесь: стоит ли рисковать здоровьем?
СВЕЖЕНЬКИЕ МУМИИ
Специалисты неустанно предупреждают о необходимости тщательно обрабатывать перед едой заморские овощи и фрукты. Довольно часто в странах-экспортерах для защиты растений от вредителей и болезней используют различные химикаты, которые накапливаются, в основном, в кожуре. Поэтому иногда следует просто срезать этот «пласт», как бы заманчиво он не выглядел. Кожицу иногда покрывают и специальными составами, чтобы фрукт лучше хранился. Также для придания товарного вида фрукты шлифуют, натирая воском. Такие экземпляры видны невооруженным глазом и притягивают руки, как магнитом. Но врачи ими увлекаться не советуют. И корочки превращать в цукаты не рекомендуют.
Впрочем, никаких экстраординарных случаев с экзотическими фруктами врачи-гигиенисты в Гомеле пока не фиксировали. Поэтому, если финансы позволяют, можно доставить себе удовольствие, купить и вкусить доступный плод. Ведь лучше один раз попробовать...
Олеся ЖЕЛЕЗНЯКОВА
При копировании материалов ссылка на сайт обязательна.
Просмотров: 220
