27.01.2015 Американские химики превратили вареное яйцо в сырое

Ученые из Калифорнийского университета в Ирвайне утверждают, что процесс «сворачивания» белка может быть обратим.

Открытие позволило белок сваренного вкрутую куриного яйца опять сделать жидким. Обратимость процесса денатурации белков, перегруппировки их молекул, в будущем поможет в разработке лекарства от рака.

В ходе эксперимента химики варили обычное куриное яйцо 20 минут при 90 градусах Цельсия. Структура вещества при этом нарушается, частицы протеинов собираются в более крупные, и белок становится белым и упругим. Затем к яичному белку добавили мочевину, которая расщепила белки, после чего вещество вернулось в жидкое состояние. Фрагменты белков все еще оставались склеенными друг с другом, и для окончательной ренатурации ученые поместили их в вихревой аппарат, в результате чего белки окончательно приобрели исходную структуру.

Осталось ли куриное яйцо при этом съедобным – не уточняется. Данный метод планируется применить в биотехнологическом производстве, для снижения затрат на противораковые препараты.

www.dni.ru