25.10.2013 Как гомельские официанты зарабатывают свои чаевые

Поговаривают, что некоторые из них могут плюнуть в салат вредным клиентам, разбавить дорогой коктейль водой, а не получив чаевых, молча направить вас куда подальше. Так это или нет, мы решили узнать из первых уст. Бывшая официантка одного из гомельских кафе рассказала «Вечерке» о том, что творится в подобных заведениях за дверью с табличкой «Вход только для персонала»…

НЕ ТАК ЩЕДР КЛИЕНТ, КАК ВЫГЛЯДИТ
Устроиться на работу официанткой Марине было несложно. И все благодаря привлекательной внешности, боевому характеру и легкому отношению к грязной работе. Начищать до блеска ложки­вилки и проходить недельную стажировку она не стала, а сразу же по наказу опытного и увидевшего в ней потенциал, директора приступила к основной работе. Первыми клиентами были влюбленные парочки да благоухающие парфюмом лица восточной национальности. От каждого клиента неопытная девушка ждала хороших чаевых. Но внешность, как оказывается, обманчива …
– Как сделать так, чтобы клиент оставил больше «на чай»? Здесь не угадаешь, – вспоминает Марина. – Во-первых, с любым посетителем нужно чувствовать себя хозяйкой, к которой пришли в гости: радушно его встретить, показать, что ему здесь рады. А в течение вечера ненавязчиво обслуживать, быть, что называется, под рукой. Во­вторых, по внешнему виду людей никогда не угадаешь, кто из них может оставить хорошие чаевые. Можно «облизывать» его со всех сторон, про детей расспрашивать, а он только «спасибо» скажет.
Как-то обслуживала посетителей, как потом оказалось, не последних людей в городе, так они ни копейки чаевых не оставили. А скромные молодые парочки или тихие пенсионерки, заказав только чай и пирожное, почти всегда хорошо «благодарили».

ЕЖИК В ПЕПЕЛЬНИЦЕ
«Золотая жила» для официанта, говорит Марина, – банкеты. Ведь к концу застолья трудно разобраться, сколько бутылок из общего заказа было выставлено гостям.
Этим и пользовались официанты.
– Например, на застолье привозили 40 бутылок, а мы выставляли 35. Когда нас спрашивали, мы уверенно отвечали, что все на столах. При этом водку мы никогда не разбавляли. В нарезки, бывало, фрукты не докладывали. Но сильно не наглели, просто чуть-чуть не додавали, – рассказывает бывшая официантка.
Поэтому дорогой алкоголь и «витамины» дома у девушек были всегда.
Из моментов кухонного «бэкстэйджа»: замерзшее мороженое, половину которого по граммам завешивал лед, долитые пеной до краев бокалы с пивом.
– Девушка, здесь же одна пена! – замечали клиенты.
– Извините, заканчивается! Бочку новую ждем! – упомянутая Мариной отговорка показалась до боли знакомой.
Кстати, пепельницу официанты должны менять, когда там лежит не больше двух окурков. «Ежик» в ней и грязные столы – это просто недопустимо. Но когда под конец вечера ноги просто отказывали от усталости, официантки игнорировали это правило.

МЕСТЬ ОФИЦИАНТА
– У нас всегда были проблемы с задержкой заказов из-за того, что на кухне не хватало персонала, – вспоминает Марина. – Особенно в выходные дни, когда летнее кафе было набито битком, а на кухне работали два повара: один резал салаты, второй готовил горячее. У официантов же было 35 столов, за некоторыми из них отдыхали компании по 10­15 человек. Тогда люди ждали по часу­полтора свои заказы. Бывало, не дожидаясь, уходили.
И когда тебя спрашивали, скоро ли будет заказ, приходилось извиняться, мило улыбаться и отвечать: «Сейчас уточню». Хотя при этом мы знали, что творится на кухне!
Никогда не забуду ситуацию, когда, сломя голову, бежишь по залу и слышишь со всех сторон: «Где мой салат? Где моя пицца? Где мой свежевыжатый фрэш из апельсина?» Забегаешь на кухню за фрэшем, а там полный аврал: повара в спешке, официанты переворачивают драники, режут салаты, администратор в поте лица накладывает мороженое. А ты берешь апельсин, быстро выдавливаешь из него сок, выходишь к клиентам и спокойно говоришь: «Пожалуйста»… Этим мы помогали, скорее всего, не поварам, а себе, – рассуждает девушка.
В такой спешке зачастую возникали и форс­мажорные ситуации. Тараканы из блюд в глаза клиентам не смотрели, тем не менее неприятных моментов хватало.
– Однажды в салате девушке попался волос. Заказ, естественно, вернули. Что мы делали? Приходили на кухню, выжидали пять минут и несли обратно тот же салат, только, естественно, без волоса. А на оправданное недовольство клиентки о том, что салат с виду тот же, заверяли, что повар очень постарался и нарезал новый…
А уж ущипнуть, попробовать кусочек с порции клиента, пока никто не видит, – милое дело.
– Стыдно говорить, но, бывало, мы пробовали то, что клиенты не доедали. Где еще попробуешь дорогие креветки в кляре, например? Тем более, чтобы что-то посоветовать при случае клиентам, нужно знать, какой вкус у блюда. Как известно, официантам на пробу никто готовить не будет. Поэтому мы украдкой все и дегустировали…
Изначально в кафе девушек­работниц не кормили. До тех пор пока одной из них не стало плохо. После этого меню, ухваченное украдкой, дополнилось официальным обедом.
– Бывало, неиспользованный для блюд вареный рис отдавали нам, – вспоминает девушка.
Но, пожалуй, главный вопрос, который, волнует каждого, кто хоть раз ждал в баре­ресторане свой заказ – могут ли официанты плюнуть в блюдо вредному клиенту и таким образом ему отомстить?
– Могут, конечно! – заявляет девушка. – Но мы не плевали. Так, если только пальчикам пробовали и все…
Однажды коллега Марины обслуживала столик «приблатненных», которые недовольно заявили, что счет оплачивать не собираются, потому что заказ им несли долго. Напоследок они попросили бутылочку «Фанты». Девушка пришла на кухню, взяла бутылку газировки, ударила ее о пол, поставила на поднос и отнесла клиентам…
Что было после поворота крышечки, догадаться несложно. За «выпендреж» клиенты получили фейерверк из сладкой оранжевой воды. Такая она, месть официанта.

«А Я ПЛАТИТЬ НЕ БУДУ»
Отдельная категория клиентов – любители покушать и уйти. Молча, и возможно, благодаря за пищу, но… игнорируя счет. Тут за каждым столиком должен следить зоркий глаз официанта. Но когда кафе переполнено, уследить за этим бывает проблематично.
– Милицию мы вызывали не раз. Однажды в кафе пришел мужчина. Выглядел он нормально и подозрения не вызывал. Поел, выпил водочки, а когда пришло время платить, он с недоумением заявил: «А я платить не буду, у меня нет денег». Оказывается, денег у него действительно не было (это выяснили прибывшие во всеоружии милиционеры). Мужчина, страдающий психическим расстройством, просто сбежал из дома. Расплатилась за него мать, которая приехала забрать своего 45­летнего сына.
Не раз приходилось бегать по парку за нерасплатившимся клиентом, окружая его с двух сторон. А однажды, закрутившись в суматохе, девушка упустила столик с приличным счетом. Слезы, нервы… Хозяин успокоил и сказал откупиться парой бутылок водки из магазина.