Нынешний грибной сезон выдался на редкость урожайным. Леса Гомельщины порадовали изобилием и белых грибов, и подберезовиков, и подосиновиков, и лисичек. Бери – не хочу!Правда, многие грибники уже давно не стремятся собирать грибы первых вкусовых категорий, простейших в приготовлении, а режут все, что под нож попадется – сыроежки, свинушки, рыжики, зонтики, грузди. Как их правильно готовить, большинство любителей грибной охоты толком не знают, к тому же среди этих даров леса могут попасться и не совсем съедобные…
Богатый урожай грибов пришелся как раз на конец лета – начало осени. Все гомельчане тут же рванули в лес на «соревнования»: кто больше всех насобирает грибов и заготовит на зиму. Брали, не глядя – сыроежка не сыроежка, а эти, вроде, на шампиньоны похожи… Такое легкомыслие к плодам подножным привело многих грибников на больничную койку.
– За первые две недели сентября диагноз «отравление грибами» получили уже более 30 жителей города Гомеля и области, – рассказывает заведующая отделением гигиены питания ГУ «Гомельский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» Людмила Скоромная. – Среди пострадавших – трое школьников в возрасте 8–9 лет. Семь человек спасти не удалось…
В прошлом году ситуация была немного спокойнее. Пострадавших от грибов было 20 человек, умер один.
По словам Людмилы Владимировны, в меню у всех пострадавших в этом году преобладали сыроежки, реже – зонтики, подболотники. А погибшие под видом сыроежек и шампиньонов срезали бледную поганку…
– В парке «Фестивальный» тоже вроде как шампиньоны собирали, – вспоминает случай Людмила Скоромная. – Срезав все те же бледные поганки, пострадали четыре человека – две женщины и двое мужчин. Один из пострадавших обратился за помощью только через два дня после употребления грибов. Но врачи уже ничем помочь не смогли.
Почему бы не собирать те грибы, в съедобности которых мы полностью уверены?Ведь даже те же самые сыроежки(пусть мы и можем отличать их от поганок)не всегда съедобны. Согласно санитарным правилам и нормам 2.3.4.13-6-2004 «Гигиенические требования к заготовке, переработке и продаже грибов», несъедобными считаются сыроежки едкая, жгуче-едкая и рвотная. По внешним признакам они ничем не отличаются от съедобной – шляпка красноватая, красная, розово-красная или пурпурная. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки, ножка белая, цилиндрическая. Чтобы отличить отраву от сыроежки пищевой(съедобной), верхушка которой тоже красноватая, стоит обратить внимание на мякоть. Снимите кожицу со шляпки: мякоть у несъедобной будет розовая, а у съедобной – белая. Да и вообще, многие грибники со стажем рекомендуют не собирать слишком яркие сыроежки, а остановиться на бледно-розовых и серовато-зеленых. Хотя если в грибах не разбираешься, никакие советы не помогут.
Многие грибники не знают, что уже давно считаются несъедобными и свинушки. Еще до 1981 года этот гриб считался вполне пригодным в пищу и относился к 4-й категории по пищевым качествам. В настоящее время свинушки относят к ядовитым, но грибники все равно употребляют их в пищу.
– На прошлой неделе свинушками отравились две мозырянки, – рассказывает Людмила Скоромная. – Две женщины, мать и дочь, насобирали свинушек и, не отваривая, просто засолили. Полторы недели держали в солевом растворе, после решили попробовать. Результат очевиден.
Сейчас наступил сезон опят. Вот за эти грибы, которых обычно несметное количество, очень легко принять различные виды поганок, ложные опята, чешуйчатку обыкновенную. Ложные опята обычно ярче съедобных, у них кирпично-красная или серо-желтая шляпка, желтоватая мякоть с неприятным запахом, пластинки оливково- или зеленовато-черно-бурые, в то время как у опенка осеннего шляпка светло-коричневая или серая и пластинки светло-серые либо желтоватые. Чешуйчатка по цвету буроватая, по краю бледно-желтая, с многочисленными бурыми, заостренными, отстающими чешуйками. Мякоть плотная, желтоватая или грязно-бурая. Пластинки частые, светло-буровато-коричневые. Ножка одного цвета со шляпкой, с хлопьевидным кольцом, над кольцом гладкая, ниже кольца густо покрытая темными щетинками.
Перепутать с несъедобными можно даже благородные белые. Ядовитый желчный гриб внешне не отличишь от боровика, поэтому если закрадываются сомнения, многие грибники осторожно пробуют мякоть на вкус. У несъедобного гриба она будет горькой. Можно немного надавить на мякоть – она потемнеет.
Ох, уж любят гомельчане зонтики!И жарят, обваливая в муке и панировочных сухарях, и бутерброды делают, и даже добавляют в сыром виде в салаты. А ведь гриб так легко спутать с мухоморами и поганками. Недаром многие, встречая по дороге зонтики, пинают их ногами, принимая за мухоморы.
– Кстати, о весенних грибах, строчках и сморчках. И названия похожи, и внешне трудно различить, – отмечает Людмила Владимировна. – Съедобными будут лишь сморчки, и они немного светлее по цвету строчков.
Как бы ни были уверены наши грибники в своих «грибных» познаниях, Людмила Скоромная советует класть в корзину три гриба: белые, подберезовики и подосиновики, а также те, в съедобности которых полностью уверены. Хотя отравиться можно даже съедобными, если неправильно их приготовить. Мы привыкли готовить их быстро: почистить, промыть и сразу бросить на сковородку. А гигиенисты советуют прокипятить их два раза по 15 минут, при этом каждый раз меняя воду, и только потом проводить с ними иные манипуляции.
– Если все-таки отравились грибами, почувствовали недомогание, немедленно обращайтесь за медицинской помощью, – советует Людмила Владимировна. – Никакого самолечения. Недавно был случай: поел человек вроде как сыроежек, внезапно стало плохо. Но в больницу обратился только через два дня. Спасти его не удалось.
***
Стоит ли гриб человеческой жизни?Почему бы незнающему человеку просто не пойти в магазин и купить те же самые шампиньоны, вешенки… Конечно, удовольствие по сравнению с походом в лес маленькое. Только вот бесплатный лесной гриб на самом деле может стоить слишком дорого…
Елена Жандарова
При копировании материалов ссылка на сайт обязательна.
Просмотров: 147
