Любители соленой вяленой рыбы в Гомельской области в 5 раз больше страдают от ботулизма
В 5 раз по сравнению с аналогичным периодом прошлого года в Гомельской области увеличилось количество случаев заболевания ботулизмом в этом году. Все связаны с употреблением соленой вяленой рыбы домашнего приготовления, сообщает врач-гигиенист (заведующий отделением) отделения гигиены питания Гомельского областного ЦГЭ и ОЗ Светлана Колеснева.
Отравления объясняются тем, что соленые рыбопродукты употребляются без тепловой обработки и содержат ботулотоксин, который не разлагается под влиянием даже высоких концентраций соли. В уснувшей рыбе часто обнаруживается возбудитель ботулизма, который и продуцирует ботулотоксин.
Накопившийся в рыбе токсин практически не изменяет вкус, запах и цвет продукта и располагается в нем гнездами. Поэтому часть употребивших такой продукт людей может заболеть, а часть – нет.
Чтобы полностью обезвредить ботулотоксин в продукте, необходима варка не менее 1 часа. Ботулотоксин не разлагается также при замораживании продукта.
Ранние симптомы ботулизма – ухудшение зрения («сетка», «туман», двоение в глазах, опущение век), сухость во рту, изменение речи, головная боль и слабость в мышцах, может быть тошнота, рвота, речь становится невнятная, глотание и дыхание затруднены. Смерть наступает от остановки дыхания.
Чтобы не заболеть, рекомендуется:
- рыбу после улова быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
- солить рыбу в охлажденном состоянии (при температуре 5°С);
- не покупать с рук изготовленную в домашних условиях вяленую, соленую и копченую рыбу.
Фото из интернет-ресурсов
При копировании материалов ссылка на сайт обязательна.