ОТКРОВЕНИЯ ОФИЦИАНТА
В нашей стране к профессии официанта никто не относится серьезно. Всем кажется, что носить тарелки легко и с этим делом любой сможет справиться, поэтому абсолютное большинство считает это просто подработкой. На самом деле официант должен очень многое знать: как правильно приветствовать гостя, общаться с ним, проводить в уборную, принять заказ, сервировать стол, подать блюда... Это список можно долго продолжать.
Два года пришлось работать в одном из кафе Гомеля, где пережила многое: банкеты с большим количеством людей, проверки санстанций и налоговых. За это время случилось многое: были слезы горечи и слезы радости.
О клиентах
Всех клиентов мы называли гостями и старались сделать, чтобы им было комфортно в заведении и они захотели прийти к нам снова. Конечно, все люди разные и каждому не угодить.
Официанта в какой-то степени можно назвать психологом: поток людей обычно немаленький, и ты должен стать этаким хамелеоном, чтобы подстроиться под каждого гостя. Одни спешат, другие настроены на беседу, третьи не в самом лучшем расположении духа – каждого нужно понять, почувствовать его настроение и хорошо обслужить.
Интересно, что иностранцы более мягкие, и отношение к людям у них более уважительное, чем у наших белорусов.
Из гомельчан более свободно ведут себя постоянные клиенты: они часто к нам заходят и уже чувствуют себя как дома. Любили захаживать друзья хозяина. Их называли особой категорией гостей – таких нужно буквально «вылизывать». Они же обычно вели себя не самым лицеприятным образом: много пили и ели, громко смеялись, разговаривали, с персоналом общались крайне неуважительно. По счету такие гости платят редко, не говоря уже о том, чтобы оставить чаевые. Таких «друзей» никто из официантов не любит и не хочет с ними работать.
О чаевых
По одежке, конечно, встречают, но не всегда по внешнему виду человека можно определить, как он будет себя вести и оставит ли чаевые. Кто-то оставит 10-20 % от чека, а кто-то койками соберет ровно указанную сумму.
Были случаи, когда не оплачивали весь счет и уходили, бывало, что оставляли двойную сумму.
Чаевые зарабатывали каждый себе, изредка делились с администратором, при условии ее помощи в написании чека и уборки столов.
Кстати, из зарплаты официантов каждый месяц вычитают за разбитую посуду – одинаковую сумму со всех.
О воровстве и маленьких порциях
Как правило, рабочая смена официанта длится 12 часов. И когда большой наплыв гостей, особенно по выходным, не всегда успеваешь перекусить. Поэтому многие официанты, неся блюдо к столику, могут аккуратно что-то взять с тарелки – чаще всего воруют картошку фри или кусочки мясного, овощного или фруктового ассорти. Бармены тоже любят схитрить, особенно при приготовлении коктейлей: где-то нальют меньше, где-то заменят дорогие напитки более дешевыми. Вы все равно этого не заметите, а он либо оставит «сэкономленный» алкоголь себе, либо перепродаст его и заберет выручку.
И о приятных моментах
Как-то молодожены планировали свадьбу, хотели появиться неординарно, вместо банального приезда на машине, сделав обзорную прогулку над Гомелем и приземлиться на воздушном шаре. Но им отказали в такой возможности, т.к. кафе находилось недалеко от оживленной проезжей части, среди высотных зданий. Помимо этой интересной задумки были различные интересные инсценированные свадьбы, именины и как же без корпоративных вечеринок по различным поводам: украшались различными салютами, фаер-шоу, салюты, танцоры, певцы и т.д.
Был случай, когда парень делал девушке предложение и попросил запечатлеть все на камеру, мы с ним заранее обсудили возможные варианты развития событий. Так начинаешь чувствовать свою причастность и начинаешь волноваться и переживать, только бы все прошло гладко. Стоишь где-нибудь в уголке и думаешь, хорошо ли снял видео для их семейного архива. А после того, как девушка скажет заветное «Да!», уже и сам радуешься, как будто замуж позвали тебя, а не ее.
Работая долго в одном заведении, некоторых гостей начинаешь воспринимать, как свою семью, так называемые постоянные клиенты. Они замечали мое длительно отсутствие, потом когда снова появлялась на рабочем месте, спрашивали «Где я была?», «Как прошла учеба?», «Как отдохнула?» – это очень приятно. Такие клиенты никогда не уходили, не оставив чаевых или шоколадки.
В общем, нет худа без добра. А слезы и грезы официантов были и будут, пока будет существовать эта профессия.
Валерия СИДОРЕНКО
При копировании материалов ссылка на сайт обязательна.