Чем отличается эль от пива?

Оба напитка - эль и пиво, с одной стороны похожи, так как являются продуктами, изготовленными из солодового сусла путем брожения. Однако между ними существует большая разница.

Пиво известно всем и не нуждается в представлении. Эль же - один из подвидов пива с травяным ароматом и сладковатым вкусом. Это очень древний напиток с богатой историей и традициями. Его название встречается во многих средневековых легендах и балладах. Само слово «эль» к нам пришло от англичан – именно там придумали этот напиток и популяризировали его. А в Великобританию слово попало от викингов – в скандинавских странах до сих пор слова, которые звучат как «эль», обозначают пиво.

 

Основное отличие эля от пива состоит в том, что в его составе нет, либо очень мало, хмеля. В древности хмель в эль не добавляли вообще, однако помимо специфического привкуса, хмель является отличным консервантом и именно благодаря нему пиво хранится долго само по себе, а эль – только после пастеризации или фильтрации. Со временем по этой причине в эль также стали добавлять хмель, но значительно меньше, чем в пиво.

 

Отсутствие или малое количество хмеля придает элю совсем иной вкус. В отличие от пивной горчинки, вкус эля наполнен ароматами трав и фруктовым послевкусием.

 

Также существенное отличие этих напитков кроется в способе приготовления. Эль производят с помощью технологии верхового брожения. Этот метод более древний, он предусматривает использование дрожжей, которые поднимаются на поверхность будущего эля и образуют пенную шапку. Процесс брожения эля занимает меньше времени и происходит при более высокой температуре по сравнению с варкой пива по технологии низового брожения, где дрожжи работают в толще воды и с воздухом не контактируют. В результате получается различный вкус и аромат напитков.

 

Таким образом, элями принято называть сорта пива, изготовленные из разных ингредиентов по технологии верхового брожения без (или с малым количеством) хмеля, часто с добавлением ароматных трав или фруктов. Зачастую с этим названием ассоциируется пиво, произведенное в Англии, но эли выпускаются и в других странах.

 

В Европе пиво постепенно вытеснило эль, оно оказалось более практичным с точки зрения изготовления и хранения и шире распространилось среди потребителей. Но по аспекту вкуса многие люди считают эль гораздо более интересным и насыщенным.

 

faktodrom.com