Журналистское расследование: сколько мяса в сосисках?
Сегодня прилавки магазинов пестрят разнообразными упаковками продуктов отечественного и иностранного производства. Из-за обилия товаров покупателю порой сложно разобраться в их качестве. Хотя, наверняка, многие выучили, что один из главных показателей полезности – наличие или отсутствие в провианте пищевых добавок, так называемых, Е. Вместе с экспертом «Вечерка» изучила состав некоторых продуктов и проанализировала, насколько безопасную еду предлагают наши магазины.
ЕВРОПЕЙСКИЙ СТАНДАРТ
Индексом «E» (сокращение от «Европа») обозначают добавку, согласно европейскому стандарту питания, а цифра – сам вид добавки, то есть химические вещества, которым «приправляют» продукты для улучшения их потребительских свойств. Как правило, добавку используют для того, чтобы придать продукту привлекательные вид и цвет, продлить срок его хранения, усилить вкус. К слову, когда-то давно на упаковках продуктов писали полные названия всех добавок, но постепенно от этого отказались: слишком много места занимало перечисление. Поэтому было решено ввести сокращенное обозначение, что и было сделано в 1953 году. И теперь мы наблюдаем простое обозначение: E200, E299 и так далее. Все добавки знать вовсе не обязательно, но вот основные – просто необходимо.
НАТУРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
Что касается нашей страны, то в Беларуси запрещено использовать при производстве продуктов питания 15 Е-добавок: Е103, Е106, Е111, Е121, Е123, Е126, Е128, Е130, Е181, Е216, Е217, Е240, Е924, Е924а и Е924б. Они считаются очень опасными и могут, к примеру, вызывать пороки развития у плода или быть ракообразующими.
Однако не каждую добавку надо опасаться, ибо далеко не все обладают патогенными свойствами. Например, Е330 – это обычная лимонная кислота, которая присутствует в цитрусовых. В томатах содержится Е160а – каротин, Е101 – это витамин В2 (рибофлавин). Сорбиновая и бензойная кислоты и их соли – это консерванты, которые тоже встречаются в природе, в частности, в рябине, бруснике и клюкве.
«ДОКТОРСКАЯ» ИСТОРИЯ
Существует легенда, что рецепт знаменитой «Докторской» был создан по прямому заказу Иосифа Сталина. Мол, вождь народов считал, что советскому человеку нужен продукт, который бы повышал производительность его труда. Отсюда и пошло ее название. Считалось, что количество витаминов и минералов в этой колбасе точно отвечает объему микроэлементов, необходимых для полноценной жизни.
По ГОСТу в состав «Докторской» должны входить: 25% говядины жилованной высшего сорта, 70% свинины жилованной полужирной, 3% куриных яиц и 2% коровьего сухого, цельного или обезжиренного молока. И никаких добавок.
Чтобы выяснить, есть ли на полках магазинов продукты, не содержащие в себе ни единой вредной добавки, мы сходили за продуктами и приобрели самый примитивный набор съестного: хлеб, молоко и упаковку сосисок. С просьбой помочь разобраться в составе покупок мы обратились к врачу-гигиенисту Гомельского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Елене Хорошевой.
ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА
Первой мы подробно изучили «хлебную» этикетку.
– Концентрат квасного сусла –это натуральный продукт, а вот Е536а – добавка. В санитарных правилах она значится как ферроцианид калия или антислеживающий агент, – поясняет эксперт. – Он вводится вместе с солью. Используется, как правило, в малых количествах и не воздействует на организм человека. Нужно понимать, что все пищевые добавки проходят государственную регистрацию. В свидетельстве указывается, в каком количестве разрешено использовать ту или иную добавку. Никто ложками их в продукты не сыплет. Пищевые добавки должны применяться только в тех случаях, когда существует необходимость совершенствования технологии, а также для улучшения потребительских свойств пищевой продукции, увеличения сроков годности, добиться которых иным способом невозможно или экономически нецелесообразно.
Кроме того, применение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия продуктов на здоровье и организм человека.
Есть санитарные нормы и правила, устанавливающие требования к пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим вспомогательным средствам, их безопасности и применению при производстве продовольственного сырья и пищевых продуктов, процессам обращения, маркировке. Данные правила являются обязательными для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями и пищевыми предприятиями.
Качество хлеба зависит от того, какой сорт муки использует производитель. Продукт из нашей корзинки состоит из муки ржаной сеяной и ржаной обдирной, а также из муки пшеничной первого сорта. Что же это за ингредиенты?
Ржаная мука бывает трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Если говорить упрощенно, то эти сорта отличаются друг от друга степенью обработки и содержанием примеси слоя и оболочек зерна в муке. Так, в сеяной муке самый низкий процент этой примеси – 4% от всей массы, соответственно в обойной или неочищенной муке – 20-25%. Первосортная мука – это один из самых распространенных видов, в ее составе содержится минимум зерновых оболочек.
– Естественно, сейчас есть разные сорта муки, и чем они ниже, тем меньшей обработке подвергается продукт, а значит, там будет сохранено большее количество биологически полезных веществ, – подтверждает врач-гигиенист Елена Хорошева.
Затронули мы также тему срока годности хлеба. Нормально ли, что выпечка хранится 96 часов?
– Некоторые виды добавок, такие как сорбиновая или бензойная кислоты, вводят в состав продукта, чтобы увеличить его срок годности и сохранность. Они тормозят развитие микроорганизмов, что препятствует порче. Количество пищевых добавок устанавливается расчетным путем и подтверждается лабораторными испытаниями.
МОЛОЧНЫЙ МИФ
Следующий исследуемый товар – молоко. Пожалуй, первое, на что мы обращаем внимание, выбирая любую молочную продукцию – срок годности. И, надо сказать, что 2-недельные сроки хранения уже давно никого не удивляют. В народе поговаривают, что для длительной сохранности напитка бутылки или пакеты с молоком чем-то смазывают. Но, как выяснилось при детальном изучении вопроса, это только миф!
– Упаковка, предназначенная для молочных изделий, в том числе и молока, вырабатывается в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов и разрешена для контакта с пищевыми продуктами, – поясняет Елена Дмитриевна. – Санитарными нормами и правилами запрещено использование консервантов при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба, мяса и сырья для производства пищевой продукции.
СКОЛЬКО МЯСА В СОСИСКАХ?
И в заключение изучаем состав молочных сосисок высшего сорта. Стоит обратить внимание, что очередность ингредиентов в составе продукта прописывается в порядке уменьшения массовой доли в рецептуре. Другими словами, на первом месте идет то составляющее, которое содержится в наибольшем количестве.
Согласно заявленному СТБ, в сосисках высшего сорта должны присутствовать не менее 60% говядины высшего сорта, телятины, свинины или языков в любом соотношении, свинина (односортная, колбасная или жирная), шпик (хребтовый или боковой), грудинка свиная. Также допускается использовать не более 5% жира-сырца, жировой или белково-жировой эмульсии.
Отметим, что чем ниже сорт колбасы, тем большее количество эмульсии в ней содержится. В колбасные изделия первого, второго сортов и бессортовые колбасы можно добавлять также соевый белок, муку, крахмал, крупы. Для сортов экстра и высшего сорта применение вышеназванных ингредиентов не допускается.
Состав приобретенных нами сосисок, прописанный на этикетке, и состав, указанный в СТБ, соответствуют: говядина, свинина, яйцо и соль. А что же касается тех самых пресловутых Е-добавок?
– В этот продукт добавлен глутамат (Е 621) – усилитель вкуса и аромата. Есть мнение, что данный ароматизатор вызывает чувство привыкания к продукту, однако это утверждение спорное, – считает врач-гигиенист Елена Хорошева. – Мы ведь не едим эти добавки ложками. В сосисках содержится мизерное количество данного усилителя вкуса. В Минздраве все эти факторы учитывают. Также в сосиски добавлен нитрит натрия (Е 250). Он в любом случае добавляется в колбасу или сосиски, потому как без него продукт будет нетоварного серо-мышиного цвета.
Поговаривают, что глутамат натрия используют, чтобы скрыть затхлость продукта. Могут ли с его помощью продавцы экономить на свежем мясе? Как пояснила наш эксперт, санитарными нормами и правилами не допускается применение пищевых добавок, ароматизаторов для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готовой пищевой продукции и (или) их фальсификации.
***
Проанализировав состав нескольких продуктов, входящих в ежедневный рацион большинства из нас, мы не нашли «лишних» ингредиентов. Но это, если полагаться на честность производителя, который указал на товаре полный состав. И все же, перед тем, как положить ту или иную яркую упаковку с очередным лакомством к себе в корзинку, лучше внимательно изучить его состав. Как говорится, береженого Бог бережет.
Людмила РУДЕНКО
Фото из интернет-ресурсов